こんにちは(^ ^)
酒好きな給食おばちゃんです。
長かった梅雨が明けて、毎日暑い！やっと梅を干せる天気になりました(^ ^)
牛スジ煮込みを仕込んでから、梅仕事に取りかかります。
まずはグラグラに沸いたお湯で いったん茹でこぼします。
けっこうアクが出ます。
きれいに水洗いしてから、圧力鍋に入れていきます。
前に作ったとき 長く加熱し過ぎて、ゼラチン質が溶けて無くなっちゃったので、包丁で切れるくらいまで加圧して、 後は野菜と煮込んでやわらかくしていきます。
大根 にんじん ごぼう こんにゃく を準備しました。
牛スジの茹で汁に水を足し、和風だしの素 料理酒 砂糖 みりん しょうゆを薄味で加え、牛スジを一口大に切って、野菜と煮込みます。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして、野菜と牛スジがやわらかくなるまで1〜2時間煮込んで出来上がりです(^ ^)
牛スジを煮ている間に土用干し♪
長かった梅雨のおかげで、いつもより赤シソの色が着いてるようです。
ひとつ食べてみると、まだしょっぱいだけで、カドがある味です。…でも美味しい。 干しざるに並べていきます。
去年までは魚の干し網を使っていたのですが、ファスナーなどの金具が塩で腐食してしまったので、今年からこれにしました！2段になっていて便利♡
スケーター 大型 干し野菜バスケット 2段 干しざる 干しカゴ 干物 アウトドアにも BKWV1
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毎日、表裏を返して三日三晩干していきます。
今年は追熟に失敗して梅が固いので、様子をみて、もっと長く干すかも。
牛スジもやわらかく煮えました(^ ^)
黒毛和牛の牛スジ、旨味がたっぷりです！ 冷めた煮汁も煮こごりになって、トロリと溶ける美味しさ♪
いきなり日本酒を飲んじゃいました(^q^)
久しぶりに〆鯖を食べました(^ ^)
相変わらず旨い♡
奥にあるのは、豚肉の味噌漬けです。焼くだけの美味しいやつ(^q^)
やっと梅が干せてホッとしました。今のところ天気の心配もないので、あとは美味しくなるように祈るだけです☆
牛スジは、そのものの旨味がすごいので、極端なことをしない限り、しょっぱくならないように気を付けつつ、適当に調味料を入れれば美味しく出来ます(^ ^)
和牛の牛スジ、スーパーで たまにしか見かけないのですが、今日は出会えてラッキーでした☆
ここまでお読みいただきありがとうございます。
今日も美味しかったです。
ごちそうさまでした。
給食メニューなど、色々作って飲んでいます。
よかったらお読みください(^ ^)
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